Garbanzos con sepia 2ª

Ya llega el tiempo de hacer platos un poco calentitos, asi que aqui os traigo unos ricos garbanzos guisados con sepia que le da un sabor un tanto especial.

Ingredientes

1/2 kl de garbanzos ya cocidos.
1 Sepia hermosa.
3 Cucharadas de tomate casero (clica aqui).
1 Diente de ajo.
1 Rebanada de pan frito.
6 Avellanas y seis almendras tostadas.
1/2  copa de brandy.
Sal y pimienta

Preparación

Primero de todo, ponemos un poco de aceite en la cazuela plana, y doramos el ajo fileteado y retiramos al mortero, freimos la rebanada de pan ya sea entera o en trozos y una vez dorada la añadimos al mortero junto al ajo  las avellanas y almendras. Majamos bien y reservamos.
Si hiciera falta añadimos un poco mas de aceite a la cazuela y salteamos la sepia troceada, la hacemos unos 8 minutos.
Entonces echamos el tomate, mezclamos y añadimos los garbanzos, y el brandy, removemos bien y dejamos unos tres minutos mas. Añadimos un vaso de los de agua del caldo de hervir los garbanzos y dejamos cocer unos cinco minutos, mientras preparamos
el majado lo añadimos y dejamos unos minutos mas hasta que coja la consistencia deseada.
Como todos los platos guisados siempre estan mas ricos de un dia para otro.

Falafel

Una receta nueva y diferante.

Iker es mi hijo, el y su mujer jessica hacen trobadas o salidas  con su furgoneta con otras muchas personas, con la misma aficion y en una de estas, conocieron a Lorenzo un joven vegetariano que hace recetas deliciosas y esta es una de ellas, yo es la primera vez que lo hago y no sera la unica ya que nos ha gustado mucho. Encima si hacemos cantidad podemos congelar la masa y en cualquier momento echamos mano de ella.

Ingredientes

1/2 Kg. de garbanzos.

Bicarbonato.

Sal.10 gr. De cilantro.

Perejil y limon occional.

1/2 Cebolla mediana.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharadita de cafe de pimenton de la vera ó ahumado.

1 Sobre de levadura quimica.

Agua y pan rallado si hiciera falta.
Burritos para rellenar.
Aceite de oliva para freir.
Lechuga.
Sanfaina  (pisto)
Salsa de yogur.

Preparación

Ponemos los garbanzos en remojo con bicarbonato 24 horas cambiado el agua y el bicarbonato  cada 8 horas.
Yo he tenido la gran suerte que Iker y mi nuera  tienen la termomix,  y para facilitarme la tarea me trituraron los garbanzos junto al resto de ingredientes.
Entonces es cuando vamos haciendo bolas no muy grandes para aplastarlas y que nos queden unas mini hambuerguesas.
Ponemos una sarten con aceite y y cuando este caliente las vamos friendo, y  las pasamos a un plato con papel absorvente para quitarles el sobrande.
Preparamos los burritos, y colocamos ensalada,  pisto y salsa de jogur, y listos para disfrutar, espero que os guste tanto como a nosotros.

Garbanzos con langostinos

en verano en esta casa las legumbres se comen en ensaladas o en platos que no sean calientes. Ya somos demasiados calurosos como para meternos platos calientes.

Así que esta vez decidí hacer unos ricos garbanzos templados, con langostinos, no los había hecho nunca, pero nos han gustado tanto que estoy segura que la repetiremos en mas ocasiones.

Ingredientes

400gr. De garbanzos hervidos en casa.

2 Granos de ajo.

24 Langostinos.

1/4 de pimiento rojo.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Cebolla mediana.

Preparación

Primero de todo cogemos 12 langostinos y los pelamos, y cogemos las cabezas de los otros 12 y reservamos pieles y cabezas.

Ponemos aceite en una cazuela plana, y cuando este caliente echamos los ajos picados, y los langostinos pelados y los otros,  los salteamos un poco y retiramos a un plato, en ese aceite vamos pochando la cebolla picada y los pimientos también picados, les añadimos un poco de sal y dejamos poco a poco hacer.

Mientras en una sarten echamos aceite con generosidad y salteamos bien las pieles y cabezas, y retiramos del fuego para hacerlo servir mas tarde.

La cazuela que tenemos pochando las verduras, una vez bien blanditas añadimos los garbanzos y dos cucharones del caldo de la cocción y dejamos hervir a fuego lento. Mientras las cabezas y pieles las chafamos bien con un tenedor y lo apartamos. Cogemos los langostinos y metemos en la cazuela, les damos un par de vueltas y servimos, salseando con el aceite de las cabezas.

Solo deciros que no sobro nada, templados están deliciosos, espero que os hayan gustado.

Hamburguesas de garbanzos

Esta receta la hizo karlos Arguiñano, hace unos días, y la verdad es que me llamo mucho la atención, y no he parado hasta que la he hecho, que deciros, como todo lo que hace riquísimas y una nueva manera de comer legumbres, sencillas y ingredientes fáciles de obtener.

Ingredientes

200gr. De garbanzos secos.

2 Tajadas de panceta cruda hermosas.

2 Cebolletas tiernas medianas.

Sal. 1 Ajo.

2 Huevos para rebozar.

Sésamo negro, el blanco.

Harina de garbanzo para rebozar.

Ensalada para acompañar.

Aceite de oliva virgen.

Preparación

Tenemos los garbanzos en remojo de la noche anterior con un poco de sal. Ponemos la olla rápida con agua y sal, y cuando rompa a hervir echamos los garbanzos escurridos, y los tenemos 10 minutos tapados, todo depende de la olla de cada uno, que queden blandos. Una vez que podamos abrir la olla, escurrimos los garbanzos y los pasamos por el pasapures y reservamos a templar.

Mientras en una sarten, con dos cucharadas de aceite, cuando este caliente echamos las cebolletas del huerto y el ajo picado y un poco de sal, lo vamos pochando a fuego lento, cuando este bien confitada la retiramos a un plato con escurridor, y reservamos.

En la misma sarten pero sin aceite echamos la panceta picada pequeña y la rehogamos bien hasta que este hecha, entonces añadimos la cebolla y mezclamos bien, una vez este bien mezclado todo, lo echamos a la pasta de garbanzos y removemos bien, para que se mezclen los ingredientes.

Preparamos una sarten con abundante aceite de oliva, y mientras calienta vamos cogiendo pasta y hacemos las hamburguesas, batimos los huevos con un poco de sal y sésamo negro o blanco, para darle un toque crujiente, pasamos las hamburguesas por harina de garbanzo y huevo batido, y las vamos friendo poco a poco, una vez hechas las colocamos en una fuente con papel absorbente.

Serviremos acompañadas de ensalada.

Os recomiendo que las probéis, al principio me parecía que tenían que estar un poco resecas, pero ni por lo mas mínimo, están jugosas y riquísimas.

Espero que os gusten.

Alubias pintas

Empezamos a despedir los últimos fríos, y que mejor que un plato de legumbres, esta vez me he atrevido con la olla rápida AMC , no le tengo cogido mucho el punto, pero a veces por falta de tiempo no va mal, las próximas saldrán mas guapas.

Ingredientes

300gr. De alubias pintas.

6 Trozos de costilla de cerdo.

1/2 Morcilla de arroz.

1 Hoja de laurel.

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 Dientes de ajo.

3

Cucha

2 Cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Empezamos el día anterior, lavando las alubias y poniéndolas en remojo toda la noche, al día siguiente, ponemos en la olla el aceite y cuando este caliente, echamos los ajos picados, le damos unas vueltas y añadimos la cebolla picada, la vamos pochando a fuego lento. Una vez que este un poco pochada, añadimos el pimiento verde picado y lo dejamos hacer todo junto hasta que este hecho. Entonces echamos el tomate frito removemos y añadimos el laurel, las alubias, la costilla lavada y cubrimos con agua, añadimos sal y cerramos, una vez este en el punto verde, dejamos 8 minutos, y apagamos el fuego, dejamos enfriar para poder abrir la olla.

A mi ya se me habían hecho, una vez abierta, añadí la morcilla y deje 3 a 4 minutos, y listas para comer.

Lentejas estofadas

Esta mañana, cuando me asome a la ventana y vi llover de esta manera, el cuerpo me pedía un platito caliente, ya que este tipo de comida en casa con la calor es imposible hacerlo, nos salen los humos por las orejas, jajaja.

Así que mire el congelador haber si tenia algo con lo que hacerlo, como plato único, así que me puse el delantal, y en marcha para quitarme el capricho, ya que me encantan estofadas. Son bien sencillas pero sabrosas, espero que también os gusten.

Ingredientes

350 grs. De lentejas pardinas Lavadas.

8 Trozos de costilla de cerdo Lavada.

5 Dientes de ajo chafados con piel.

4 Cucharadas de pisto.

1 Hoja de laurel.

Sal.

2 Patatas medianas.

Elaboración

Cogemos una olla y echamos en ella las lentejas , la costilla, los ajos, la hoja de laurel y la sal y cubrimos con agua, ponemos al fuego y cuando rompa el hervor añadimos el pisto y bajamos el fuego, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, siempre vigilando que no se nos seque, si hiciera falta añadimos mas agua. Cuando mas o menos lleve 30 minutos, echamos las patatas peladas y mas cortadas, y dejamos hasta que estén tiernas, entonces estarán listas para comer.

Sepia con garbanzos y productos del huerto

1º Preparamos todos los ingredientes para que nos sea mas fácil el trabajo.
Vamos pasando los pasos.
Llegando al final del trabajo.
Y aquí el resultado final.
Empieza la temporada de los huertos, y los que tenemos la suerte de tener un trocito, tenemos que aprovecharlo. Empiezan las habas a salir, todavía les falta hacer el grano, pero cuando son tan tiernas, son deliciosas así que decidí hacer esta mezcla mar y huerto, resultado final delicioso, aunque queda mal decirlo, pero a sido opinión, de todos. Espero que os guste.

Ingredientes

1/4 kl. De habas nuevas sin granos.

1 Cebolleta nueva.

400 Gr. De sepia limpia.

1/2 kl. De garbanzos hervidos.

100 gr. De ajos tiernos.

1/2 Vaso de vino blanco.

Sal y pimienta.

2 Vasos del caldo de hervir los garbanzos.

1 Tomate rallado

1 Hoja de laurel.

Aceite.

Preparación

1º Ponemos agua en la olla rápida, echaremos sal y una hoja de laurel, cuando este caliente echamos los garbanzos que habremos tenido toda la noche en remojo, cerramos y hervimos durante 5 minutos. (TRUCO) Echamos los garbanzos en caliente porque salen mucho mas cremosos.

2º Preparamos todos los ingredientes, la sepia una vez limpia y cortada a trozos, las habas lavadas y también cortadas. la cebolleta y los ajos de igual manera.

Ponemos una cazuela baja y echamos un chorro de aceite, una vez este caliente echamos la sepia y la dejamos unos 5 minutos poco a poco, añadiremos las habas y removemos bien un par de minutos, para después añadir los ajos tiernos la cebolleta y el tomate rallado, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos los vasos del caldo de los garbanzos, dejamos que se hagan tiernos y al final añadimos los garbanzos hervidos, dejamos un par de minutos y listos para comer, aunque si los dejamos de un día para otro están mucho mas sabrosos.

Judías de Santa Pau con almejas, a la asturiana

Esta receta es de fabas con almejas, pero yo le di un toque catalán, con unas judías de la tierra y realmente quedaron deliciosas.

Ingredientes

1/2kg. De judías.

600gr. De almejas.

1 Cebolla.

1 Hoja de laurel.

1 Taza de caldo de pescado.

½ Vaso de vino blanco.

Aceite.

4 Dientes de ajo.

1cucharadita de harina.

Perejil picado.

Pimienta blanca.

Elaboración

Ponemos las almejas en agua fría con un poquito de sal y un chorrito de vinagre pero poco, para que escupan la tierra.

Ponemos a cocer las judías con agua fría cubriéndolas, cuando empiecen a hervir, espumamos bien y añadimos la cebolla bien picada la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan cocer despacio como una1 ½ a 2.

Lavamos las almejas y reservamos.

Se pone en una sartén un poco de aceite para dorar los ajos muy picados. Una vez dorados echamos el perejil, también picado muy fino, una cucharada de harina rehogamos y añadimos el vino blanco, el caldo de pescado y las almejas.

Cuando Las almejas ya están abiertas se incorporan a las judías y lo dejamos cocer todo unos 10 minutos.

Garbanzos con sepia y setas 3ª

Ingredientes

½ k. De garbanzos.
½ Cebolla.
1 Diente de ajo.
Setas de temporada.
1 Sepia con su salsa.
1 Tomate maduro rallado.
2 Vasos de caldo de hervir los garbanzos.
Aceite de oliva.
½ Vaso de vino blanco.
Perejil.

Preparación

Tendremos los garbanzos en remojo de la noche anterior, con un puñado de sal, los escurrimos y los ponemos a hervir en agua caliente y sal en la olla rápida, yo tengo la AMC., durante 6 minutos.
Mientras tanto tenemos lavada y troceada la sepia, y la salsa reservada, las setas lavadas y cortadas y la cebolla picada pequeña.

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén echamos el ajo picado y salteamos las setas, unos 3 a 4 minutos, apagamos y reservamos.

Ponemos una cazuela de fondo bajo, echamos 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadiremos la sepia troceada y un poco de sal, la vamos removiendo, poco a poco que se vaya haciendo, a los 4 a 5 minutos añadiremos la cebolla picada y dejamos a fuego lento, añadimos el tomate rallado y lo dejamos unos minutos, para después echar la salsa de la sepia y la aplastamos con un tenedor, lo dejamos un par de minutos y añadimos el vino, lo dejamos evaporar.

Entonces será el momento de añadir el caldo de los garbanzos y lo dejamos hervir despacio unos 10 minutos lento rectificamos de sal y cuando veamos que la sepia esta blandita, entonces añadimos los garbanzos y las setas con su caldo si lo tuviera, lo dejamos un par de minutos, añadimos el perejil picado removemos y listo para comer.

Si se hace de un día para otro, esta mucho mas rico.

Alubias verdes con hamburguesas

Ingredientes

1 Bote de alubias de 1 k.
100gr, de carne de cerdo picada.
100gr. De carne de ternera picada.
1 Vaso de caldo de carne.
1 Diente de ajo.
3 Cucharas soperas de pisto.
½ Vasito de vino rancio.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación


Se ponen las carnes en un bol, se salpimentan y se les añade el ajo picado, y se hacen las hamburguesas, ponemos una sartén con poco aceite, y hacemos las hamburguesas, sin hacer mucho, ya que luego las haremos con las judías.
Ponemos una cazuela con una cucharada de aceite cuando este caliente echamos las judías, le damos unas cuantas vueltas y añadimos el pisto, lo removemos y echamos las hamburguesas y seguido el vino rancio, lo dejamos reducir un poco, añadimos el vaso de caldo de carne y, dejamos hacer un rato para que se unan los sabores.

Garbanzos flor con pisto

Ingredientes

200g. De garbanzos
Pisto (clica aquí)
Sal y pimienta.

Preparación

El día anterior, ponemos los garbanzos en remojo, durante 24 horas.
Al día siguiente enjuagamos los garbanzos y los ponemos en una olla rápida, porque tardan mucho en cocer
Bueno los ponemos en la olla y los hervimos 45 minutos.
Por otro lado hacemos un pisto, y una vez hecho añadiremos los garbanzos salpimentados, y los dejamos hacer unos minutos para que se mezclen los sabores.
Los garbanzos son una variedad de la comarca del Bergadá Barcelona, no los había probado antes, se llaman garbanzos flor, son buenísimos, tienen un sabor muy peculiar, un poco de palomitas de maíz, cuando se abren parecen flores pequeñas, pero muy ricos.

Alubias de Tolosa con crujiente de col (berza)

Ingredientes

Para 4 personas
400g. de alubias, en remojo de un día para otro.
1 Morcilla.
½ cebolleta picada.
4 Ajos.
1 Pimiento picado.
¼ de col picadita,
Sal.
Aceite.
Pasta filo.
Mantequilla liquida.

Preparación

En una olla ponemos aceite y cuando este caliente le echaremos la cebolla y dos ajos picado, la iremos pochando a fuego lento, añadimos el pimiento picado, y haremos lo mismo, cuando este blandito le añadimos las alubias con el agua de remojo, le echaremos sal, y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, pero que siga hirviendo muy poco a poco, solo que se vea la burbuja suave, si necesitamos mas agua , le vamos añadiendo a pocos y fría para evitar que se pelen las alubias, puede tardar una hora y media mas o menos, cuando falten como mucho 5 minutos añadiremos la morcilla.
En una sartén ponemos aceite y freímos los otros dos ajos en láminas, lo doramos un poco y echaremos la col picadita, la salamos, y la vamos haciendo unos 15 minutos.
Por otro lado cogemos la pasta filo y la hacemos cada hoja en cuatro partes, la pintamos con mantequilla liquida y la rellenamos con la col, cerramos como si fueran paquetes y la pintamos por fuera con mantequilla, la meteremos al horno precalentado a 180º unos 14 minutos hasta que este dorada.
Cuando servimos las alubias en el plato pondremos los paquetes en el perfil del plato.