cabrito rebozado

Diferente manera de prepararlo, de cualquier manera esta bueno, tan tierno y jugoso.

Ingredientes

Cabrito cortado en trozos pequeños.
Huevo.
2 Dientes de ajos.
Sal y pimienta.
Aceite.
Pan rallado.

Preparación

Batimos el huevo y añadimos el ajo bien picado, salpimentamos el cabrito y lo añadimos al huevo, y lo tenemos en maceración unas 4 horas en la nevera así cogerá mucho mejor sabor.
Una vez que tengamos que hacerlas, ponemos una sarten con aceite a calentar y vamos pasando el cabrito por pan rallado y lo vamos friendo y que nos quede doradito, lo vamos sacando a una fuente con papel de cocina para sacar el sobrante de aceite.
Yo lo acompañe con unas patatas fritas.

Pierna de cabrito al horno

Que rico es el cabrito, suerte que no lo tengo que matar, porque estoy segura que me haría vegetariana, no tendría valor de comérmelos, tan bonitos.

Ingredientes

2 Piernas de cabrito.
Patatas de casa. Pimiento rojo.
Pimiento verde.
3 Dientes de ajo.
1 vaso de los de agua con, 1/2 vaso de brandy 1/4 de agua y 2 cucharadas de vinagre blanco.
Sal y pimienta.
Aceite

Preparación

Cogemos los ajos pelados y ponemos en el mortero lo majamos bien y añadimos el brandy y el vinagre, lo mezclamos bien y reservamos.
Ponemos las piernas en la bandeja del horno salpimentamos echamos por encima un poco de aceite y y metemos al horno precalentado a 180º , y cada 10 a 15 minutos regamos con la mezcla del mortero, a la media hora mas o menos le damos la vuelta añadimos las patatas en rodajas, los pimientos  terminamos de hacer sobre media hora igual. Aunque depende del tamaño de las piernitas,tendremos que ir mirando hasta que veamos que están
listas.

Espalda de cordero al horno 2º

Esta vez os traigo una rica y sencilla espalda de cordero hecha al horno, con unas ricas patatas del huerto  que no quiero ni contaros lo ricas que están, a veces no se si están mas ricas las patatas o el cordero jijiji.

Ingredientes

1 Espalda de cordero.
6 Dientes de ajo.
Patatas (del huerto).
Aceite.
1/2 Vaso de agua.
Sal y pimienta.
1/2 Copita de coñac
1 Chorrito de vinagre, pero poco.

Preparación

Pedimos a la carnicera que le de varios cortes a la espalda para que sea mas fácil de repartir.
Encendemos el horno a 180º y mientras preparamos el cordero en la placa del horno o bien una cazuela de barro grande si la tuviéramos, salpimentamos y la colocamos en la cazuela, con un pincel untamos con aceite de oliva y echamos el agua, metemos al horno y cuando veamos que esta dorada sacamos y echamos los ajos majados con el vinagre y caldo que haya soltado en el horno, lo removemos bien. Le damos la vuelta a la espalda y remojamos con el preparado, y volvemos al horno hasta que este dorado.
Las patatas yo guardo las mas chicas para estas cosas y las pongo cortadas por la mitad, y las añado cuando le doy la vuelta al cordero y quedan deliciosas.ya veis que color tan precioso que queda, imaginaros lo jugoso que esta por centro.

Cabrito en tempura

Hay que ver que una cosa tan pequeñita pueda ser tan sabrosa y deliciosa, pues están son las chuletillas de cabrito, cuando los veo vivos, no seria capaz de matar para comer, pero una vez en la tienda, no me puedo resistir, así que esta vez caí en la tentación y a la cesta, que bocado tan rico.

Ingredientes

Chuletillas y costillitas de cabrito.

Tempura de harimsa.

Aceite.

Sal.

Harina blanca.

Preparación

1º De todo preparamos la tempura de Harimsa, según instrucciones, sencillo de hacer.

Entonces preparamos la sarten con aceite y mientras se calienta, salpimentamos el cabrito, ponemos un poco de harina normal en un plato, y cuando este caliente el aceite, paramos el cabrito y luego por la tempura, retiramos bastante de tempura ya que sino coge demasiada pasta, y lo freímos hasta que este bien doradita. Lo vamos sacando a un plato con papel absorbente para sacarles el exceso de aceite, hasta acabar todas.

Es una masa buenísima, pero es recomendable retirar masa de la carne, para que no sea muy gruesa, que es lo que me ha pasado a mi, pero queda muy crujiente y rica.

Codillos de cordero al whisky

Aquí os traigo una rica receta de cordero, codillos, una de las partes mas sabrosas del animal, no muy grandes pero con un buen bocado , jugosas, ricas y fáciles de hacer.

Ingredientes para dos personas

2 Codillos.

1 Hoja de laurel.

10 dientes de ajo guapos.

15 Granos de pimienta negra.

1/2 Vaso de whisky.

Cuscus para acompañar.

Sal.

4 Cucharadas de aceite.

Agua.

Preparación

Cogemos una cazuela baja, y ponemos el aceite, echamos los ajos aplastados con piel y los doramos un poco, pero sin quemarse, Entonces añadimos los codillos ya con sal y los granos de pimienta, y la hoja de laurel y lo vamos dorando bien. Una vez bien dorados, añadimos el whisky y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento, antes de que se nos quede seco, añadiremos un vaso de agua y dejamos hacer poco a poco, si nos hiciera falta añadir mas agua, lo haremos con cuidado de no pasarnos. Cuando veamos que esta tierno, miramos si la salsa nos queda un poco liquida, añadimos un poco de maicena para coger una consistencia mas espesita.

Por una medida de cuscus, dos de agua, ponemos a calentar el agua con sal y una hoja de laurel, una vez bien caliente echamos sobre el cuscus tapamos con papel film y dejamos hasta que embeba el agua, y estará listo para acompañar.

Paletilla de cordero al horno

Hacia mucho tiempo que no lo hacia, de esta manera lo hace mi hermano, y con una paciencia de ir regándolo cada 10 ó 15 minutos, y queda delicioso, espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes

1 Paletilla de cordero.

4 Dientes de ajo.

Sal y pimienta.

1/2 Vaso de aceite.

4 Cucharadas de vinagre blanco.

1/4 vaso de vino blanco.

Patatas en trozos no muy pequeños.

Preparación

Machacamos en el mortero los ajos, añadiremos un poco de aceite y mezclamos bien. Por otro lado salpimentamos la paletilla, la colocamos en la bandeja del horno junto a las patatas y echamos por encima esta mezcla, embadurnándolo bien, calentamos el horno a 220º, entonces metemos la paletilla en el.

Mientras preparamos bien la mezcla del vino, el aceite y el vinagre, y cada 15 minutos mojaremos con ello, a los 20 minutos bajamos la temperatura a 180º y lo acabamos de tener 45 minutos a una hora, sin olvidarnos de mojar con la mezcla.

Cordero en gabardina y cebolla caramelizada

Ingredientes para dos personas

Costillas de cordero dos trozos de 4 costillas cada.

Sal.

Pimienta.

Aceite

1 Huevo.

½ Cebolla.

2 Cucharadas de tomate rallado.

1/2 Copita de Oporto.

1 Masa de hojaldre fresca o congelada.

1 Cucharada de sésamo blanco.

Ingredientes para cebolla caramelizada

½ Cebolla.

3Cucharadas de azúcar.

Preparación

Cortamos la cebolla en juliana o en trozos no muy grandes, la ponemos en una sartén y añadimos el azúcar, lo ponemos al fuego no muy fuerte, lo vamos moviendo con una cuchara de madera, que se vaya haciendo, hasta que coja color, que no se nos queme ya que sino amargara, una vez acabada, la echamos en un trozo de papel de hornear pintado un poco con aceite, lo hacemos, rápido ponemos otro papel encima y con el rodillo antes que se enfrié lo pasamos bien para que nos quede bien plano, y reservamos mientras que se enfría bien y hacemos el costillar.

Preparación costillar

Pedimos en la carnicería que nos corten dos trozos de la parte de las costillas, que contengas 4 cada uno, y que nos bajen la carne de cada palo hacia abajo, dejando los palos limpios, envolvemos los palos con papel de aluminio para que no se nos quemen.

La poquita carne que tenían los palos, la retiramos y reservamos, para en cualquier momento con un poco mas de carne hacer unas croquetas.

Encendemos el horno a 180º y cuando este caliente, metemos el costillar salpimentado unos 10 minutos mas o menos para que se nos dore un poco y lo sacamos. Lo dejamos templar un rato, mientras cortamos el hojaldre en dos trozos, para pasar a poner un costillar en la mitad de cada uno de ellos y con la otra mitad lo tapamos la parte de la carne, lo sellamos con huevo y acabamos pintándolo por fuera con el resto del huevo batido y espolvoreamos con el sésamo.

Lo metemos al horno a 180º hasta que este dorado, unos 35 a 40 minutos.
Mientras esta en el horno, cogemos una sartén y ponemos dos cucharadas de aceite y cuando humee echamos la cebolla picada le damos unas vueltas y añadimos el tomate, dejándolo hacer a fuego lento, salpimentamos al gusto, y añadiremos el Oporto. Lo dejamos reducir un rato y estará lista la salsa para acompañar nuestro costillar.

Servimos acompañando de un poco de salsa y un par de trozos de cebolla caramelizada

Cordero a la brasa al aroma de romero

Bueno esto es un plato de lo mas sencillo, y si encima tienes un buen ayudante que de vez en cuando te hace la comida mejor que mejor,hay que aprovechar las ocasiones.

Ingredientes

Chuletillas de cordero.
Pierna de cordera en filetes.
Romero.
Barbacoa.
Carbón.
Sal maldon.
Romero.
Y un buen voluntario para hacerlas.
Para acompañar unas buenas patas campesina (clica aqui).

Preparación

Simplemente mandar al ayudante que encienda la barbacoa, y cuando la tenga bien a punto, echar hojas de romero encima del carbón, y disponer el cordero en la rejilla hasta que veamos que esta hecho, una vez hecho lo disponemos en el plato y le echamos sal mladon por encima.

Acompañamos de patatas campesinas.

Paletilla de cordero al vino

Ingredientes

1 Paletilla marcada para hornear.
Sal.
Pimienta.
Patatas troceadas.
1/2 Vaso de vino rancio.
½ Vaso de agua.
5 Dientes de ajo.

Preparación

Salpimentamos la paletilla, y en los cortes, ponemos los ajos laminados, la colocamos en una bandeja de hornear junto a las patatas troceadas y salpimentadas.
Lo metemos al horno precalentado a 200º lo tenemos 10 minutos y bajamos la temperatura a 180º y vamos regando con los líquidos, lo tendremos mas o menos 40 minutos hasta que veamos que esta acabado.

Brahones al vino rancio

Ingredientes

3 Brahones.(de la pata del cordero la parte de abajo)
1 Cabeza de ajos.
1 ½ Vaso de los de agua, de vino rancio.
1 Vaso de agua.
Unos 20 granos de pimienta.
3 Cebolletas.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela, se pone aceite y se echan los ajos cucaracha, (aplastados con piel) y se doran un poco, se añaden los brahones y se doran, se salpimientan y se les añade el vino rancio, se dejan hervir unos cinco minutos no muy fuerte. Una vez pasado este tiempo, se le añade el agua caliente, y cuando hierve se deja unos 20 minutos a fuego lento, entonces se añaden las cebollas tiernas enteras, rectificamos de sal, y se dejan unos 10 minutos más, hasta que pinchéis los brahones y entre bien.