Caldo de pescado

Tengo por costumbre de tener caldo de pescado en el congelador, de esta manera siempre que hago una paella o algún plato que necesite caldo, siempre puedo echar mano de el, ya se me había acabado, asi que tocaba reponer.

Siempre que compro pescado, merluzas u otro pescado blanco, guardo las cabezas, o espinas etc, asi que cuando hago el caldo, aparte del pescado que compro , saco todo lo que tengo en el congelador, y de esta manera aprovecho y me sale un caldo excelente, que hasta para un plato de sopa quede estupendo.

Ingredientes

10gr. De camagrocs setas secas(rebozuelos).

2 Puerros.

1 Cebolla.

3 Tomates maduros.

1300 De pescado de roca Lavado.

1 kl. De cabezas y espinas Lavado.

3 Dientes de ajo.

1 Hoja de laurel.

Perejil.

1 Vaso de vino blanco.

4 Cucharadas de aceite.

8 L. De agua.

Sal.

Azafrán.

Preparación

Ponemos el aceite en una olla grande, y rehogamos bien la cebolla picada, los puerros picados, los ajos chafados, y las setas hidratadas, lo vamos pochando a fuego lento, añadimos el tomate picado y dejamos pochar todo junto, una vez bien pochado, añadiremos el vino blanco y dejamos reducir, entonces añadimos todo el pescado y lo removemos bien durante unos minutos.

Una vez bien rehogado, añadimos el agua, la sal y el azafrán y el laurel y perejil, cuando rompa el hervor lo dejamos hervir 40 minutos, apagamos y dejamos reposar hasta que este tibio, y ya podremos colar y preparar los tapers, para cuando este frió congelar.

Escudèlla i Carn d;Olla( cocido catalán)

Bueno esta receta la tengo en la carpeta desde Navidad, y por una cosa o por otra la tenia olvidada,así que con un poco de retraso aquí esta, os pongo unas fotos de un día que pasamos unos amigos y nosotros en Barcelona, y como podéis ver la sopa es como los adornos de las calles , originales y bonitos.

Yo en casa uso estos ingredientes, por mi colesterol, pero se también se ponen butifarras blanca y negra, chorizo, oreja, morro, pie de cerdo, entonces queda un caldo de lo mas consistente y aquí en casa nos gusta mas ligero.

Ingredientes

½ kl.. De carne de ternera para cocido.

½ pollo ó gallina.

1 Hueso de ternera de rodilla.

1 Hueso de espinazo de cerdo.

1 Trozo de tocino.

1 Chirivía.

½ Col.

1 Nabo.

1 Cebolla.

3 Zanahorias.

2 ó 3 Patatas.

Sal.

1/4kl.De garbanzos, yo puse blat escairat típico de la comarca del Berguedà

Galets.

Ingredientes para las pelotas.

150gr. De carne picada de cerdo.

150gr. De carne picada de ternera.

1 Huevo.

1 Diente de ajo

.Pan rallado.

Harina.

Pimienta.

Perejil picado.

Preparación

1º Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior con un puñado de sal y el agua caliente, siempre saldrán mas mantecosos.

Ponemos una gran olla con agua y ponemos a hervir la gallina o el pollo, los huesos, la ternera, cuando rompa a hervir, desespumamos para quitarles las impurezas, lavamos los garbanzos, los metemos en una red y los añadimos al caldo, mientras tanto preparamos las pelotas.

Cogemos las carnes picadas y las mezclamos, añadimos el huevo batido, la pimienta, la sal. El ajo picado, el perejil y pan rallado, lo amasamos bien y hacemos las pelotas alargadas, las pasamos por harina para que queden mas compactas.

Cuando lleve el caldo sobre una hora y media, añadimos las verduras y las pelotas ya las dejamos hervir como ½ hora mas, Si se pone en lugar de garbanzos, blat escairat, tiene que hervir como tres horas, ya que es un cereal muy duro.

Una vez acabada la cocción, colamos parte del caldo y lo ponemos al fuego para hacer la sopa de galets (caracolas) típica sopa en Cataluña para el día de Navidad, hay varios tamaños de galets, a mi me gustan un tamaño mediano, ya que los mas grandes se beben demasiado caldo.

Por ultimo servimos la sopa y las carnes y verduras y garbanzos las presentamos en una bandeja, para una vez acabada la sopa se comen el resto de los ingredientes.