Jabalí en salsa

Una nueva receta de jabalí , esta vez a tenido mucho mas éxito, la salsa estaba mas espesa, y la picada le da un toque especial,  casi no tengo ni que limpiar el plato jajaja, este Toni como le gusta pasar el pan.

Ingredientes

400 gr.  De  jabalí.
1 Cebolla.
1/2 Puerro.
1 Pimiento verde.
1 Zanahoria.
2 Cucharadas de tomate frito.
1 Ajo frito.Y uno crudo.
2 Rebanadas de pan.
10 Almendras tostadas.
8 avellanas tostadas.
1/2  litro de vino tinto.
Sal de setas, (opcional).
Pimienta.
harina.
Aceite.

 Preparación

Primero de todo, preparamos las verduras, lavamos, pelamos y cortamos, en trozos no muy grandes, la cebolla, el puerro, el pimiento, ajo, y zanahoria. Colocamos todo en un bol y añadimos el jabalí salpimentamos y rociamos con el vino, tapamos y a la nevera de un día para otro.
Al día siguiente, escurrimos todo, pero sin tirar nada, sacamos la carne y secamos un poco con papel absorbente
Mientras Cogemos una cazuela plana y echamos aceite, freímos las rebanadas de pan y un ajo laminado, y retiramos al mortero, junto a las almendras y avellanas. Entonces enharinamos un poco el jabalí y doramos en la cazuela, una vez bien dorado, añadimos el vino y las verduras, y dejamos a fuego lento hasta que veamos que el jabalí esta tierno, siempre mirando de que no se nos seque, sino añadimos un poco de calde o agua. Entonces retiramos la carne y trituramos la salsa , volvemos a echar la carne y añadimos el majado bien machacado,lo dejamos unos minutos y listo.
El color no invita mucho, pero al paladar delicioso.

                                                                                                                                   

Costillas de jabali estofada

Una nueva receta, he tenido la oportunidad de que me regalaran costilla de jabali, y esta tarde he aprovechado para hacerla, ya que es una carne que tarda mucho en hacerse, ahora solo espero que nos guste .

Ingredientes

3/4 k. De costilla de jabalí troceada.
30 gs. de puerro parte blanca.
75 gs. de zanahoria troceada.
100 gs. de cebolla cortada.
1/2 Manzana golden en trozos y pelada.
3 Patatas medianas mal cortadas.
1 Rama de tomillo.
1 Rama de romero.
1 Hoja de laurel.
1/2 l. De vino negro, un poco bueno.
aceite de oliva.
 sal y pimienta.
Agua si fuera necesario.

Preparación

Primero de todo cogemos las costillas y troceamos a nuestro gusto, las colocamos en un bol y añadimos todos los ingredientes menos la sal, pimienta y aceite, removemos bien, tapamos y dejamos en la nevera 1 a 2 días, ya que esta carne de caza es mucho mas fuerte.
Una vez pasado este tiempo, colamos todo guardando el vino, en una cazuela ponemos aceite y rehogamos bien el jabalí, entonces echamos todos los ingredientes colados y el vino, salpimentamos y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, hasta que al pinchar entre la puntilla fácilmente.
Si hiciera falta echar agua, siempre caliente pero poco a poco para no pasarnos,  entonces añadimos  las patatas mal cortadas para que nos espese la salsa, dejamos una media hora mas y estará listo nuestro plato.
esta es la primera vez que lo he guisado, de sabor muy bueno, pero la próxima vez añadiré una buena picada y la salsa sera de aspecto muy diferente.