Albóndigas de conejo con sepia al oporto

Aquí os traigo unas ricas albóndigas de conejo  al oporto quedan superjugosas y con el toque del oporto, no pasaran sin dejaros un buen sabor de paladar.

Ingredientes

1 Conejo deshuesado y picado dos veces.
2 sepias.
3 Dientes de ajo.
1 cebolla picada.
Perejil.
1 Puñado de guisantes.
1 Cayena picada.
 2 rebanadas de pan frito.
1 Copa de oporto.
10 Almendras y 6 avellanas.
1 vaso de caldo de carne.
 1 Huevo.
Miga de pan mojada en leche.
Harina.
Aceite.
2 Cucharadas de tomate frito.

Preparación

Primero de todo, preparamos todos los ingredientes, la sepia la limpiamos y troceamos, la cebolla la picamos, los ajos los pelamos en fin todo listo para que después sea mas fácil y rápido en hacer el plato. Colocamos la carne en un bol y añadimos un ajo picado y perejil picado, la miga de pan remojada en leche, el huevo la sal y pimienta, removemos bien, Cogemos con las manos bien limpias y vamos haciendo las albóndigas,  pasamos por harina y  reservamos en una fuente.
Empezamos poniendo aceite en una sarten, freímos un ajo y las rebanadas de pan,  una vez frito lo ponemos al mortero junto a las almendras y avellanas y reservamos.
pasamos a freír las albóndigas y dejamos en una fuente, si hiciera falta colar el aceite lo haremos, a una cazuela baja.
Entonces empezamos echando la cayena picada le damos una vuelta y añadimos las sepias cortadas, las vamos haciendo unos 4 minutos, removiendo constantemente para que no se nos quemen, entonces echamos la cebolla y dejamos hacer junto hasta que este blandita. Entonces echamos el oporto y dejamos reducir un poco, añadimos el tomate y removemos, el caldo,  las albóndigas y los guisantes,  y dejamos hacer chup chup, unos 15 minutos a fuego lento. Majamos lo del mortero y entonces lo añadimos al guiso, lo dejamos dos o tres minutos hasta que coja la consistencia deseada.

Espero que os guste tanto como a nosotros.                                            

Albondigones de garbanzos tierra y mar

Aquí estoy de nuevo con una nueva receta, parece que me gusta trabajar, ya que son las que mas me atraen, y mas me motivan, asi que espero que os guste.

Ingredientes

400grs. De garbanzos en remojo.

6 Langostinos.

2 Butifarra.o (carne picada 200grs.).

1 Diente de ajo.

½ Cebolla.

1 Tomate.

1 Huevo.

16 Avellanas.

1 Copa de vino blanco.

Caldo de hervir los garbanzos.

½ Hoja de laurel.

Sal.

Aceite.

Harina para freír.

Preparación

Lo primero de todo es hervir los garbanzos en la olla a presión con un poco de sal y el laurel, yo los herví en olla rápida AMC. 15 Minutos, cuando estuvo fría la abrí y triture los garbanzos, hasta hacer una masa, a la cual mezcle un huevo batido y salpimenté un poco.

Desmenuzamos las butifarras y reservamos.

Ponemos una sartén con un poco de aceite, y doramos el ajo laminado, y lo echamos en el mortero junto a las avellanas. En este mismo aceite, salteamos bien la carne, hasta que esta hecha, si es butifarra ya estará sazonada y si es picada la carne, la salpimentamos. Una vez un poco tibia, pasamos a hacer los albondigones, con una cuchara sopera cogemos puré de garbanzos, y nos lo ponemos en la palma de la mano para hacer un hueco en el centro y poner un poco de carne y después cerrar la bola. Una vez hechas todas las pasamos por harina y freiremos hasta dorarlas un poco, y las vamos colocando en papel absorbente.

Entonces ponemos una cazuela con un poco de aceite y freímos un poco los langostinos, y reservamos, en este mismo aceite, echamos la cebolla picada la pochamos tres a cuatro minutos y le añadiremos el tomate rallado, y lo dejamos que se hagan poco a poco.

Cuando esten hechos, añadimos el vino blanco, yo le puse un albariño ya que lo tenia empezado, lo dejamos reducir y añadiremos caldo de los garbanzos, que hierva un par de minutos, mientras majamos el ajo y las avellanas, para añadirlo a la salsa, tenemos que hacer bastante salsa y que no nos quede muy espesa, retiramos salsa en una salsera y en el resto ponemos los albondigones y los langostinos, un par de minutos y listos.

Preparamos bastante salsa, porque los garbanzos siempre espesan y embeben la salsa.

Entonces emplatamos salseamos y listos para comer.

Albóndigas con salsa de berenjenas

Ingredientes

250gr. De carne picada de ternera.
250gr. De carne picada de cerdo.
1 Huevo.
La miga de una rebanada de pan.
Un poco de leche.
1 Ajo.
Perejil.
Sal.
1 Berenjena.
½ Cebolla no muy grande.
1 Tomate maduro.
1 Vaso de caldo de carne.
Harina para rebozar.
½ Copita de brandy.
Aceite.

Preparación

1º Ponemos la miga de pan con un poco de leche a remojar. Mientras ponemos las carnes en un bol, añadimos el huevo sal el ajo picadito, y el perejil picado, cogemos la miga escurrida y se la añadimos, lo amasamos bien con las manos bien limpias.

Ponemos aceite en una sartén a calentar, mientras vamos haciendo las albóndigas pasándolas por harina y las vamos friendo un poco, sin tostarlas y las sacamos a una fuente con papel de cocina, para sacarles la mayor parte de aceite. Una vez hecho esto colamos el aceite si hay demasiado retiramos, y lo volvemos a poner en una sartén limpia, picamos la cebolla finita y la vamos pochando poco a poco, mientras lavamos y picamos la berenjena y la añadiremos a la cebolla, y añadiremos el tomate pelado y troceado, que se vayan haciendo a fuego suave le echamos sal, lo dejamos hacer unos minutos lo pasaremos por el pasa purés y volvemos al fuego, añadimos las albóndigas, el brandy dejamos un par de minutos

añadimos el caldo de carne, y lo dejamos hacer unos diez minutos. Estarán listas para comer.

Albondigas con sepia

Ingredientes

250grs. De carne de cerdo picada.
250grs. De carne de ternera picada.
2 Sepias de playa.

1Huevo.
Miga de pan.
Leche.
3 Dientes de ajo.
½ Cebolla.
10 Almendras.
5 Avellanas.
1Copita de coñac.
2 Rebanadas de pan frito.
Sal y pimienta.
Aceite.
Harina.
1 Tomate maduro.

Preparación

Primero se limpia bien la sepia guardando la salsa, la troceamos y reservamos.
Segundo freímos las dos rebanadas de pan junto con un diente de ajo y lo pasamos al mortero en el que ya tendremos las almendras y avellanas y otro diente de ajo crudo, lo majamos bien y retiramos.
Por otro lado mezclamos bien las dos carnes junto con un ajo machacado, la miga de pan remojada en leche, sal y pimienta y el huevo medio batido, hacemos las albóndigas las pasamos por harina y freímos, las retiramos a una fuente con papel absorbente.
Cogemos una cazuela, ponemos un poco de aceite y echamos la sepia la vamos rehogando poco a poco, pasados unos minutos añadimos la cebolla cortadita muy pequeñita, que se vaya haciendo poco a poco, después añadimos la salsa de la sepia y la deshacemos, añadimos el tomate rallado y vamos mochando, añadimos el coñac y reducimos. Echamos las albóndigas removemos y añadiremos un vasito de agua, lo tendremos unos minutos, y le añadiremos el majado, y dejaremos que coja el espesor que queramos.