Secreto Ibérico con salsa de trufa

Hacia mucho tiempo que había oído hablar del secreto ibérico, pero nunca lo había podido hacer por una razón u otra se me atrasaba la prueba. Y al final hace un par de semanas, lo vi donde habitualmente compro la carne, y me dije ahora, esta es la ocasión de hacerlo, y así fue.

lastima haber tardado tanto en hacerlo, porque nos a encantado, sabrosa, tierna, jugosa, en fibn que repetimos seguro.

Ingredientes para dos personas

4 Trozos de secreto ibérico.

3 Cucharadas de aceite de oliva.

1 Diente de ajo.

1/2 Cebolla.

25 ml. De brandy.

50ml. De oporto.

1 Cucharada de harina.

200 ml. De caldo de carne.

Sal.

1/4 De trufa negra.

Preparación

1º De todo vamos preparando la salsa, en una cazuela plana, echamos el aceite, cuando este caliente echamos el ajo picado, lo removemos y añadimos la cebolla picada y la vamos pochando a fuego lento, una vez este casi confitada, echamos el brandy y flameamos,echamos la trufa rallada le damos unas vueltas y añadimos la harina y la rehogamos bien un par de minutos, entonces echamos el oporto, removemos y añadiremos el caldo de carne, que no este fuerte de sal y dejamos hacer a fuego lento.

Mientras la carne la hacemos a la plancha esto dependerá de la manera que nos guste, mas o menos hecha. Una vez hecha, la servimos, y la salsa pasamos por la batidora para que nos quede una salsa fina y sin trozos de cebolla, salpimentamos la carne pero muy poco y salseamos con la salsa. Yo lo he acompañado con unas patatas fritas finas cortadas con la mandolina, crujientes y muy apetitosas.