Caldo de pescado

Tengo por costumbre de tener caldo de pescado en el congelador, de esta manera siempre que hago una paella o algún plato que necesite caldo, siempre puedo echar mano de el, ya se me había acabado, asi que tocaba reponer.

Siempre que compro pescado, merluzas u otro pescado blanco, guardo las cabezas, o espinas etc, asi que cuando hago el caldo, aparte del pescado que compro , saco todo lo que tengo en el congelador, y de esta manera aprovecho y me sale un caldo excelente, que hasta para un plato de sopa quede estupendo.

Ingredientes

10gr. De camagrocs setas secas(rebozuelos).

2 Puerros.

1 Cebolla.

3 Tomates maduros.

1300 De pescado de roca Lavado.

1 kl. De cabezas y espinas Lavado.

3 Dientes de ajo.

1 Hoja de laurel.

Perejil.

1 Vaso de vino blanco.

4 Cucharadas de aceite.

8 L. De agua.

Sal.

Azafrán.

Preparación

Ponemos el aceite en una olla grande, y rehogamos bien la cebolla picada, los puerros picados, los ajos chafados, y las setas hidratadas, lo vamos pochando a fuego lento, añadimos el tomate picado y dejamos pochar todo junto, una vez bien pochado, añadiremos el vino blanco y dejamos reducir, entonces añadimos todo el pescado y lo removemos bien durante unos minutos.

Una vez bien rehogado, añadimos el agua, la sal y el azafrán y el laurel y perejil, cuando rompa el hervor lo dejamos hervir 40 minutos, apagamos y dejamos reposar hasta que este tibio, y ya podremos colar y preparar los tapers, para cuando este frió congelar.