Coca de san juan 2

como ya sabéis el día 24 fue San Juan, y aquí en Cataluña es muy celebrado, tanto por la verbena como por la tradición de comer un buen trozo de coca, ya sea de crema, chocolate, piñones, o en este caso de frutas, un poco de trabajo pero vale la pena, acompañada de una buena copa de cava y una buena compañía todo sabe mejor.

Ingredientes

600gr.. De harina de fuerza.
40gr.. De levadura de panadero.
100gr.. de azúcar.
50ml. De Pedro Jimenez.
2 Huevos mas uno para pintar.
50ml. De agua de azahar.
125ml. De leche, de los cuales 100 sera tibia.
60gr. De mantequilla.
60gr. de manteca de cerdo.
Ralladura de limón y ralladura de naranja.
10gr. De sal.
pera confitada.
melón confitado.
naranja confitada.
Guindas rojas y verdes.
O las frutas confitadas que mas nos gusten.
Azúcar y unas gotas de agua.

Preparación

Amasamos la mitad de la harina con la levadura los 100ml. De leche tibia, y amasamos hasta formar una bola. tapamos con papel film y dejamos reposar hora y media, en un lugar sin corrientes de aire, yo en el microondas.
Por otro lado amasamos la mantequilla y la manteca, e incorporamos la sal, azúcar,el Pedro Jimenez ´la leche sobrante, el agua de azahar las ralladuras y dos huevos, añadimos la harina restante añadimos la bola preparada, y seguimos amasando hasta que nos quede una masa homogénea y que no se nos pegue en las manos, una vez bien amasada, hacemos una bola y la pasamos las manos untadas con aceite, dejamos en un bol reposar una 15 minutos.
Cogemos una fuente de horno, forramos con papel de hornear y con mucho cuidado colocamos la masa en toda ella, bien extendida, colocamos las frutas repartidas laminadas, y dejamos hasta que triplique su volumen.  pintamos con huevo batido, y colocamos el azúcar con las gotas de agua.
Y cocemos a 180º hasta que este dorada.