Lomo relleno de ciruelas pasas y langostinos

Ingredientes

1kl.De lomo de dos colores en un trozo.

6 a 8 Ciruelas pasas s/h.

8 Langostinos

1/2 Cebolla.

1 Tomate maduro.

2 Dientes de ajo.

1 Rebanada de pan.

1 Copa de coñac.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

8 Almendras.

2 Nueces.

Cuerda para atar.

Una ramita de romero.

Preparación

Pedimos al carnicero que el lomo nos lo desdoble a lo largo, para que quede bien abierto y poder rellenarlo.

Ponemos el lomo encima de la mesa de trabajo y pasamos a rellenarlo, ponemos primero los langostinos, y después las ciruelas pasas sin hueso, lo enrollamos bien y atamos para que no se nos abra, otra opción es que en las carnicerías nos pueden dar un trozo de red que las hacen servir para estas ocasiones, y nos evitan tener que atarlas.

Ponemos aceite en una cazuela y cuando este, freímos el pan y un diente de ajo, para cuando este dorado echarlo al mortero junto a las almendras el otro ajo y las nueces. Entonces colocamos el lomo salpimentado y lo doramos bien por todos los lados, una vez dorado añadiremos la cebolla picada y la vamos pochando poco a poco, cuando este medio hecha, añadimos el tomate rallado y lo vamos haciendo a fuego lento, y vamos moviendo el lomo, cuando veamos que ya esta pochado, echamos el coñac y flambeamos, añadimos un vaso de agua caliente y lo dejamos hacer a fuego lento, añadimos el romero para que coja el aroma mientras se hace.

Mientras majamos bien los ingredientes del mortero una vez bien majado, y si vemos que el lomo esta hecho, se lo echaremos junto a un poco de agua, lo dejamos que de algún hervor y coja el espesor deseado, y ya estará listo.

Será mejor dejarlo enfriar hasta el día siguiente, 1º porque las cosas en salsa quedan mas gustosas de un día para otro, y que para cortarlo es mejor en frío, ya que sino se rompería. Las cabezas y pieles de las gambas las guarde en el congelador para otra ocasión.