Txangurro a la vasca

Hacia tiempo que quería hacer esta receta, y ahora a sido la ocasion, que mejor que la navidad, ademas que para el marisco los meses que llevan la letra erre son los mejores ya que estan mucho mas lleno, y los otros se dedican mas a filtrear entre ellos.

Ingredientes

2 Txangurros.de 1 kl. Aproximado.

½ Cebolla picada.

2 Cucharadas de puerro picado la parte blanca.

3 Cucharadas de tomate pelado, maduro y picado.

1” Nuez de mantequilla.

Aceite de oliva.

Unas gotas de coñac.

Una pizca de pan rallado.

Como cocer los txangurros

Se coge una cazuela con abundante agua y se sazona con sal, se introduce el txangurro vivo, y desde que rompen a hervir se les deja unos 15 minutos, pasado este tiempo se sacan y refrescan, reservamos.

Elaboración

Cogemos una cazuela y ponemos aceite, cuando este caliente echamos la cebolla y el puerro bien picado, lo dejamos a fuego muy lento hasta que tome color, entonces añadimos el tomate y dejamos hacer, hasta que la mezcla esta prácticamente deshecha. (Unos 15 minutos)

Mientras cogemos los txngurros, lo abrimos y el líquido que tiene dentro lo colamos en la cazuela que estamos haciendo el sofrito, lo mezclaremos bien y añadimos el coñac (solamente para darle más consistencia).

Cogemos el caparazón y lo vaciamos en una fuente, y lo lavamos para después poder usarlo como recipiente.

Cogemos el relleno del cuerpo y de las patas y muelas y lo desmigamos desechando las agallas, unas especies de plumas que tienen en los laterales, lo demás lo picamos, con mucho cuidado de que no nos caigan cascarillas. Lo mezclamos con el preparado de la cazuela y lo dejamos un par de minutos y rectificamos de sal.

Pasamos a rellenar los caparazones de los txangurros, espolvoreamos con pan rallado y ponemos una pizca de mantequilla encima para meter al horno precalentado con el gris un par de minutos.

Yo solo rellene uno, ya que solo me gustan las bocas y patas como tonta, así que utilice una boca para el relleno y los cuerpos.