Pollo Navideño para 14 personas

Ingredientes

2 Pollo deshuesado de dos kilos más o menos.

Relleno

2 Huevo duro.
250 gr. De carne picada de cerdo.
8 Ciruelas sin pasas sin hueso.
6 Pimientos del piquillos.
Piñones.

Preparación

Se rellena bien todo y los atamos con cuerda de cocina que quede bien atado, para que no salga nada.

Para la salsa Ingredientes

300gr. De higos secos.
250 gr. De ciruelas negras con hueso.
25 gr. De camagrocs (rebozuelo anaranjado). Remojados para hidratarlos.
½ Cebolla cortadita pequeñita.
4 Dientes de ajo.3 fritos y uno crudo.
6 Galletas de setas, pero pueden ser otras.
4 Cucharadas de tomate frito.
2 Vasos de vino rancio.(añejo)
Caldo de ave.
Aceite, sal y pimienta.
15 Avellanas tostadas.
Un pellizco de chimichurri.

Preparación

El día anterior, ponemos los higos y las ciruelas en remojo con el vino rancio.
Al día siguiente empezamos, ponemos aceite en una cazuela cuando empiece a humear ponemos los pollos salpimentados, y los vamos dorando, una vez doraditos los sacamos a una fuente, si el aceite esta sucio lo colamos, y quitamos parte para que no salga graso, entonces echaremos la cebolla picada, y la vamos pochando poco a poco, añadimos el tomate y la damos unas cuantas vueltas, Mientras en otra sartén ponemos un poquito de aceite y salteamos las setas un poco, para luego añadirlas a la cazuela, vamos controlando la sal, por si hiciera falta rectificar.
Volvemos a poner los pollos en la cazuela, y añadiremos el vino rancio del remojo de los higos y las ciruelas, lo dejamos reducir un poco, y echaremos la medida de un vaso de la batidora de caldo de ave y lo dejamos a fuego lento que se vaya haciendo, mientras tanto ponemos en el mortero las avellanas, el chimichurri, los ajos fritos y crudo y las galletas lo majamos bien.
El pollo lo tendremos mas o menos ¾ de hora entonces le añadimos las ciruelas y los higos, lo dejamos unos diez minutos, entonces añadimos el majado y lo dejamos que la salsa coja el espesor deseado.se pueden rellenar de lo que uno quiera.