Tarta absoluta

Pasta sablée al chocolate

Ingredientes para la base

250g. De harina.
100g. De azúcar.
1 Pizca de sal.
200g. D mantequilla muy fría en dados.
1 Cucharada de cacao en polvo.
2 Yemas de huevo.
1 Cucharada de agua.

Preparación

poner los ingredientes en una fuente y mezclar con la punta de los dedos, hasta que la mezcla parezca pan rallado.
Hacer un hoyo en el centro y añadir las yemas de huevo. Mezclar con una cuchara de madera, y después con las manos hasta formar una bola. Tapar con plástico de cocina y dejar en el frigo al menos 2 horas.

Crema de chocolate
Ingredientes

200g.D nata liquida.
300g. De chocolate de cobertura.
3 Yemas de huevo.
40g. De mantequilla.

Preparación

Calentar la nata, echar sobre el chocolate y remover bien. Incorporar enseguida las yemas y la mantequilla. Echar sobre la base de la tarta y dejar enfriar.

Decoración

100g. De azúcar.
1 Cucharadita de cacao en polvo.

Preparación

Fundir a fuego suave el azúcar en una cazuela, dejar que caramelice, añadir el cacao tamizado y remover bien. Poner un papel de hornear encima del mármol, y hacer formas irregulares, y dejar enfriar para después decorar la tarta.