Ossobuco con llanegas (babosas)

Haber se acaban las setas y ayer volvimos a la carga jajaja, creíamos que no encontraríamos nada y para nuestra sorpresa, cogimos un cesto de camagrocs(rebozuelos), y 4 llanegas negras muy preciadas al menos aquí en Cataluña, que buenas que son, asi que como tenia estos ossobucos en el congelador, pues decidí hacerlos con ellas, madre mía solo pienso en mañana, el banquete que me voy a dar, espero os gusten.

Ingredientes

Friendo

Pochando

Cociendo

Finalizado

Ingredientes

1/2 Cebolla hermosa picada.

4 Ossobucos.

Llanegas ó babosas.

Caldo de carne.

Palitos 6 ó 7 .

2 Tomates maduros.

10 Avellanas tostadas.

10 Almendras tostadas.

aceite de oliva.

sal.

12 Granos de pimienta.

3 Ajos.

1 Vaso de vino de Oporto.

Preparación

Picamos 1 ajo, y en una sartén ponemos 1 cucharada de aceite, echamos el ajo y le damos unas vueltas, y salteamos las setas troceadas, 3 a 4 minutos, y reservamos.

En una cazuela grande, echamos 4 cucharadas de aceite y freímos los ajos restantes y lo echamos en el mortero. Seguido doramos la carne, y reservamos en una fuente. En este mismo aceite pochamos la cebolla picada, 2 a 3 minutos, añadimos el tomate rallado y seguimos pochando, le echamos sal, y dejamos a fuego lento.

Mientras cogemos el mortero que tendremos los ajos fritos, añadimos la pimienta, las avellanas, las almendras y los palitos o picos, que estos servirán para espesar la salsa. Cuando veamos que la cebolla y tomate estas casi caramelizada, añadimos los ossobucos le damos un par de vueltas y rectificamos de sal echamos el vino y dejamos reducir , pasados unos 3 a 4 minutos, añadiremos caldo de carne y cuando arranque el hervor, añadimos las setas bajamos a fuego bajo, que se vaya haciendo poco a poco, unos 20 minutos mas o menos, dependiendo del grosor de los ossobucos.

Cuando pinchemos y veamos que esta tierno, echamos el majado y dejamos que la salsa coja el espesor deseado.

Si lo hacemos de un día para otro, siempre estará mas gustoso, ya que el reposo así lo hace.