Ensalada de lentejas

Una rica ensalada de legumbres, ya llega el tiempo de hacer platos fresquitos, y si en ellos introducimos las legumbres estupendo.

Nosotros cuando llega el calor, las legumbres y estofados, las dejamos de lado hasta el frío, pero porque no seguir comiéndolas y que mejor que en ensalada que entran estupendamente, así que esta vez son las lentejas.

Ingredientes

200gr. De lentejas

1 Tomate de ensalada hermoso.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

Olivas rellenas.

1 Lata de anchoas en aceite.

lata de atún mediana.

Sal.

Aceite y vinagre de modena.

1 Hoja de laurel.

Preparación

Lavamos las lentejas y las ponemos en la olla rápida, una hoja de laurel y sal, las cubrimos y un poco mas de agua y cerramos, una vez este preparada, 4 minutos en mi olla que es la AMC.

Mientras lavamos las verduras y cortamos pequeñitas, las anchoas hacemos lo mismo, y las aceitunas las cortamos en rodajas. Cogemos el atún y escurrimos el aceite y desmigamos.

Cogemos todos l.os ingredientes y los ponemos en un bol, les echamos un poco de sal y añadiremos las lentejas escurridas y refrescadas, lo mezclamos bien y servimos, hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre y salseamos lista para comer.